大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天给大家带来的是我们这个地方，在春季每天餐桌上都少不了的一道凉拌菜“凉拌鱼腥草”。说到“鱼腥草”不得不让让人想起最近比较火的，就是我们四川兄弟支援武汉的蔬菜，里面就有鱼腥草，主要是武汉的兄弟姐们不知道怎么吃，弄得让人有点哭笑不得。所以今天我就来做一道我们这里大家最爱吃的“凉拌折耳根”。希望武汉的朋友能看到，在做这道菜之前，我先和大家来说一说“鱼腥草”的那点事。
“鱼腥草”又叫折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。古书有云：湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草。鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。鱼腥草中有一种黄色油状物，对各种微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，能提高机体免疫力。
“鱼腥草”作为药食同源的天然植物，鱼腥草生吃（如凉拌），可以调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒，缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中，产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。所以经常吃鱼腥草对身体是有益处的，尤其是“凉拌鱼腥草”。好了不说了，下面就来介绍“凉拌鱼腥草”的具体做法。
：鱼腥草克、黄瓜1、干豆腐1张、炒香1根
——制作方法和步骤——
：我们把鱼腥草摘洗干净，把水沥干，然后用手掰成一寸左右的小段，也可以用刀切。
：把摘好的鱼腥草放入盘子中，放入2克盐，用手抓匀腌制10分钟，这样可以让鱼腥草提前入味，同时也可以杀菌的作用。
：腌制鱼腥草的时候，我们开始准备配料，先把干豆腐切成丝，大小和鱼腥草大小最好，同时把黄瓜洗净也切成丝，分别装盘备用。
：锅中放入清水烧开，少放点盐，把干豆腐丝到里边焯水两分钟，把豆腥味焯掉，同时把它煮进去水分，这样吃起来口感也比较软，而不发硬。然后捞出来把水分沥干备用，最好放入凉开水中过一下水。
：取一个小碗，然后把大蒜拍碎剁成末，依次放入生抽5克、大蒜2瓣、香醋3克、香油2克、鸡精2克、白糖2克、辣椒油5克用勺子充分搅拌均匀备用。
：把腌制好的鱼腥草倒入一个大碗中，同时把干豆腐丝和黄瓜丝也倒里边，然后把我们拌好的调料汁倒里边，撒上香菜段，我们搅拌和匀就好了（我自己加了点自己做的辣椒酱）没有的可以不放。
：味道清香，口感脆爽的“凉拌鱼腥草”就做好了，喜欢的就试一试吧！
——技术总结和注意事项——
今天和大家做的这道“凉拌鱼腥草”味道清淡爽口，酸辣香甜中带着特有的清香味道，用来下饭非常不错，我们一般在春季做吃，用它来清除冬季储存在体内的毒素和火气。做法非常简单，洗干净后放入调料一拌就可以了。我们只是在制作过程注意一些细节就可以了。
（1）“鱼腥草”分为茎和叶子，要是叶子的话我们最好用盐水和小苏打泡一下，这样可以去掉农药残余和虫卵，要是根茎的话，我们用盐水浸泡，把根上的杂质和泥土泡干净。同时把须根摘干净，摘不干净的话，也没啥事，一样可以吃的我喜欢根茎，感觉根茎口感比较好，同时“鱼腥味”比较小。
（2）鱼腥草处理完后，我们要用盐提前腌制，盐腌制后的鱼腥草可以去除部分腥味，同时可以提前入味。有的人喜欢焯水，认为焯水可以去除部分腥味同时杀菌，虽然做法是对的，但是我不赞同，因为鱼腥草用开水烫完后，口感就不好了，同时有一股怪味不好吃。提前用盐水泡制和盐腌制完全可以去除细菌了，同时也可以去除部分鱼腥味。
（3）拌这道菜少不了的就是大蒜和香醋，这两样东西是压制“鱼腥味”的关键，其它的调料可以根据自己的喜好添加就可以了。
（4）干豆腐一定要煮2分钟，这样处理可以去除豆腥味，同时干豆腐吃起来也不会发柴，焯完水后要用凉开水或者纯净水泡凉，这样的豆腐皮口感会更加爽口好吃。
以上内容是我和大家分享的“凉拌鱼腥草”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家
